Pasta e spolichini

Ingredienti: dose per 4 persone
- fagioli freschi kg. 1
- pasta assortita gr. 250
- pancetta (o lardo o grasso di prosciutto crudo) gr. 100
- olio d'oliva gr. 50
- 10 pomodori
- aglio - basilico - una costa di sedano
- peperoncino piccante - parmigiano grattugiato - sale

Sgranare i fagioli, metterli in una pentola, coprirli con 2 litri di acqua fredda, poi unire qualche foglia di basilico, il sedano ed uno spicchio di aglio, tutto quanto tritato, i pomodori pelati o spezzetati, oppure passati al setaccio. Incoperchiare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora dall'inizio dell'ebollizione; a metà cottura aggiungere la pancetta pestata, l'olio e peperoncino piccante. Ultimare la cottura dei fagioli poi unire la pasta e sale in misura giusta.


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